又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，能達30%以上。目前淀粉工業發展很快，以玉米淀粉為原料的加工產品有100多種，被廣泛用于食品、醫藥、化工、紡織、造紙等工業。在醫藥工業中，玉米淀粉是制作葡萄糖的重要原料，還是生產青霉素、鏈霉素等多種素培養基的主要成分，也是一些片狀的添加劑；在化工工業中，玉米淀粉用于生產醋酸、丁醇等化工產品；在紡織和造紙工業中，主要用高直鏈淀粉玉米的淀粉作上漿劑和產品表面的涂料。