山東巴氏機生產(chǎn)巴氏機系將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30min，以后急速冷卻到4-5℃。因為一般細 菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細 菌和絕大多數(shù)非致病性細 菌；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促 使細 菌的死亡。在一定溫度范圍內，溫度越低，細 菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細 菌就會死亡。不同的細 菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細 菌或細 菌芽孢。 ? 巴氏機操作流程： ? 在食品、飲料、制藥等行業(yè)中，要求對一些包裝完畢的產(chǎn)品進行噴淋或水浴滅 菌。被包裝好的產(chǎn)品放在可調速的不銹鋼網(wǎng)帶上（根據(jù)產(chǎn)品的不同特性，選擇不同的網(wǎng)帶結構，可以是網(wǎng)絲的、板鏈的、滾杠的），在傳送帶的作用下按序進入滅 菌箱體內，經(jīng)由“高溫水為介質”后，再由傳送帶帶入冷卻箱體內均勻冷卻，從而達到產(chǎn)品要求。該系列設備連續(xù)運轉，已滅 菌的包裝產(chǎn)品被源源不斷送入下一生產(chǎn)工序。 設備結構特點： ?1.產(chǎn)品采用蒸汽加熱方式溫度自控，網(wǎng)帶運行采用變頻調速方式，以水為介質，采用自然水冷卻或強制制冷冷卻，滅 菌時間和溫度可根據(jù)物料的工藝要求設定。 ?2.設備傳動裝置是借助不銹鋼鏈板或網(wǎng)鏈，兩頭采用變頻減速機，中間變頻機承接，帶動傳動軸前拉后送，減輕傳動裝置拉力，將包裝好的產(chǎn)品緩 慢地傳送并進行處理。 ?3.巴氏的工作是溫度控制儀將設定的PU值（是巴士單位，在60°下經(jīng)歷1分鐘所引起的滅 菌效應為一個巴氏單位，即一個PU值）轉化為各溫區(qū)水槽的實際控制溫度曲線，通過對溫度的檢測控制各溫區(qū)的溫度變化，主傳動電機帶動上下兩層輸瓶鏈網(wǎng)將產(chǎn)品依次經(jīng)過三個溫區(qū)的逐級升溫預熱、兩個溫區(qū)的和三個溫區(qū)額逐級降溫冷卻過程，達到將產(chǎn)品又冷卻至室溫以保持風味特性的目的。 ?4、設備采用水密封蓋，防止蒸汽的外溢燙 傷操作人員，同時對產(chǎn)品進行保溫，并保證了溫度的均勻。 ?5.蒸汽加熱系統(tǒng)主要由自動溫控閥、截止閥、手動微調閥、溫度傳感器、顯示屏等組成。設備采用山東巴氏機生產(chǎn)