苦杏仁脫苦后，營養是否會流失呢？

發布時間：2020-06-11

苦杏仁是一種典型的藥食兩用的天然植物資源.以苦杏仁為原料所開發和形成的苦杏仁系列產品成為近年來受到消費者廣泛關注和喜愛的堅果類產品.其中,以"光中杏"為代表的去皮,脫苦杏仁干制品因其方便,耐貯和食用方法多樣等優點成為苦杏仁加工品中的緊俏貨,市場需求量也越來越大。但苦杏仁在去皮,脫苦和干制過程中,杏仁的營養成分流失或發生一些復雜化學反應,生成一些有害物質和呈色物質,降低杏仁的營養和感官品質,影響杏仁干制品的食用價值和銷售。河北歐利軒食品有限公司一直致力于食品的研發、生產、加工和銷售，主要生產加工脫衣杏仁，精心研究苦杏仁的脫苦和干制工藝對杏仁營養品質和色澤指標等的影響,建立了脫苦杏仁的干燥模型,并構建了脫苦杏仁模擬體系,探究其干制過程中色澤變化機理，保證每一粒杏仁產品脫苦質量。歐利軒脫衣杏仁是以原品苦杏仁為原料，經過浸泡，脫苦，去皮，烘干，分揀，包裝等加工環節成為去皮去苦的白色杏仁，企業采用先進的智能CCD色選機，采用智能圖像處理算法和高品質的電磁閥，將雜質分離出來，與傳統人工挑選相比準確度高，省時、省工，效率高。在產品包裝方面，企業購入全自動稱量打包裝置，稱量準確，包裝嚴密。在高質量的作

對山杏仁采用酶解法和一些特殊處理,獲得了良好的脫苦效果。使山杏仁中扁桃甙的去除率達到97％,亞油酸和胡蘿卜素的含量大幅度增加,大部分氨基酸和一些礦質元素含量也有所增加,可溶性糖和淀淀、粗纖維等物質的含量略有減少。也就是說苦杏仁脫苦后營養會有一定的流失,但是脫苦后的山杏仁依然具有很高的營養價值，影響并不大。

個人感覺苦杏仁脫苦后營養不會流失,因為本來要脫的，不然有毒，還是少吃為妙。

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