誰(shuí)知道變性淀粉在食品行業(yè)中的應(yīng)用有哪些？

發(fā)布時(shí)間：2019-07-18

變性淀粉在食品行業(yè)中的應(yīng)用：1、在速融固體湯料中的應(yīng)用：預(yù)糊化淀粉冷水溶解，食用時(shí)省去蒸煮加熱工藝，并且還起到增稠、改善口感等功效，因此被廣泛應(yīng)用于芝麻糊、米粉、豆奶粉等固體飲料中，可顯著提高固體飲料的復(fù)水性，使沖調(diào)后制品粘度增加，口感細(xì)膩。2、在冷凍食品中的應(yīng)用：由于淀粉具有冷水可溶性和凍融穩(wěn)定性，因此操作簡(jiǎn)單，可直接用冷水調(diào)粉，并使制品有一定的筋力，包餡時(shí)不開(kāi)裂，形體飽滿(mǎn)不塌架，表面光滑，組織緊密，煮食不渾湯，口感細(xì)膩，并能夠有效防止凍藏過(guò)程中的大顆粒冰晶，防止制品開(kāi)裂破損。3、在焙烤類(lèi)食品中的應(yīng)用：糯米粉經(jīng)預(yù)糊化后即為市場(chǎng)上的寒梅粉，可應(yīng)用于魚(yú)皮花生糖粉漿的制作及裹皮撒粉，烘烤后顯著增加制品“甘香酥脆”的特點(diǎn)，色澤勻稱(chēng)，酥脆可口。

變性淀粉在食品行業(yè)中的應(yīng)用：在乳化香精、香料、維生素中的應(yīng)用：淀粉辛烯基琥珀酸酯化后預(yù)糊化，即為冷水可溶、性能優(yōu)良的辛烯基琥珀酸酯淀粉（SSOS），由于它所特有的親水親油性以及乳化功能，被廣泛用于乳化香精、軟飲料、酸乳和乳酪等方面，即能穩(wěn)定這些食品的成分，又能降低生產(chǎn)成本，是理想的阿拉伯膠替代品。

變性淀粉在食品行業(yè)中的應(yīng)用：在飼料中的應(yīng)用：預(yù)糊化淀粉可以作為魚(yú)飼料的粘結(jié)劑，其添加量為制品的20—25%，預(yù)糊化淀粉冷水可溶，在制作飼料過(guò)程中宜使產(chǎn)品成型，并增加制品的光滑度與口感。

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