誰(shuí)知道白酒是如何分類(lèi)的？

白酒產(chǎn)品由于地理?xiàng)l件、氣候條件、原料品種、用曲、生產(chǎn)工藝、酸酸酒設(shè)備的不同,品多、名稱(chēng)各異，一般可按生產(chǎn)方法分類(lèi)：1.固態(tài)發(fā)酵法。在配料、蒸蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，稱(chēng)為固態(tài)發(fā)酵白酒。固態(tài)發(fā)酵的酒口感較好,但出酒率低,勞動(dòng)強(qiáng)度大。目前國(guó)內(nèi)名酒絕大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵白酒。2.液態(tài)發(fā)酵法。液態(tài)發(fā)酵法白酒,發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進(jìn)行,,在工藝中加強(qiáng)了蒸餾時(shí)的排雜工作。出酒率高,勞動(dòng)強(qiáng)度低,但酒的口感不是很好。3.生料免蒸煮。糧食酒采用邊糖化、邊發(fā)酵、液液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾的全液態(tài)生產(chǎn)工藝。出酒率高,勞動(dòng)強(qiáng)度低,酒的口感好。按使用的曲種分類(lèi)：1.大曲酒使用大曲為糖化發(fā)酵劑。發(fā)酵期長(zhǎng),產(chǎn)品質(zhì)量好,出酒率低。2.小曲酒使用小曲為糖化發(fā)酵劑。與大曲酒相比較,發(fā)酵期短,出酒率高。3.麩曲酒酒以麩曲為糖化劑,另以純種酵母培養(yǎng)制成酒母作發(fā)酵劑,液體發(fā)酵和液體蒸。

我國(guó)白酒種類(lèi)繁多，地域性強(qiáng)，產(chǎn)品各具特色，生產(chǎn)工藝也各有特點(diǎn)。根據(jù)其特點(diǎn)工藝的不同，暫時(shí)可以分為四大類(lèi)別的分類(lèi)方式。按生產(chǎn)方式分類(lèi)：固態(tài)法白酒、半固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒。按糖化發(fā)酵劑分類(lèi)：大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒。按白酒香型分類(lèi)：濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、特香型白酒、馥郁香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、藥香型白酒、老白干香型白酒。

按酒質(zhì)，白酒可分為高檔白酒、中檔白酒和低檔普通白酒。按酒度，白酒可分為高度白酒（50°以上）、降度白酒（41°~50°）和低度白酒（40°以下）。按發(fā)酵時(shí)使用原料的不同，白酒可分為高粱白酒、玉米白酒、大米白酒等。