黃豆醬的做法是什么？

自己做黃豆醬一點(diǎn)也不難，但是過(guò)程比較長(zhǎng)。做醬有幾個(gè)步驟：1.煮豆 2.捂豆 3.曬豆 4.下醬 5.封醬。其中捂豆子也就是霉豆子是最重要的環(huán)節(jié)，霉豆子的過(guò)程就是黃豆發(fā)酵的過(guò)程，就是為了有霉曲的產(chǎn)生。發(fā)酵完成后，豆子上會(huì)長(zhǎng)毛，這就是“霉曲”，毛的顏色有黃綠色，白色，還有黑色，以黃綠色為上乘。黑色不要。黃豆醬的制作過(guò)程：第一步：煮豆1、挑選顆粒飽滿沒(méi)有雜質(zhì)的黃豆，洗凈，泡幾小時(shí)或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了，豆子不可太爛（有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來(lái)的黃豆水分少，捂豆效果好）2、煮好的黃豆撈出，控水，放涼。第二步：捂豆（霉豆子）這是整個(gè)做醬過(guò)程里面最重要的一步，捂豆子成功，醬基本也不離十了1、拌面粉。將面粉均勻地與放涼的黃豆混合拌勻。

1取適量的黃豆把好的留下，然后淘洗百干凈，放入清水中浸泡24小時(shí)左右撈出備用2鍋中放入適量的水把黃豆煮熟后撈出來(lái)，煮黃度豆的水不要倒，留著備用3然后把熟黃豆用濕的棉布包好放置陽(yáng)臺(tái)問(wèn)上進(jìn)行發(fā)酵，大概48小時(shí)左右，具體根據(jù)適量室溫來(lái)看4然后把發(fā)好的霉豆掰成一小塊答一小塊的放在太陽(yáng)下進(jìn)行爆曬5如果表面發(fā)霉嚴(yán)重記得搓去表面的霉灰6最后用煮黃豆專晾涼的水放入適量的鹽，攪拌勻，倒入黃豆，放在陽(yáng)臺(tái)上曬上十屬天半個(gè)月就可開(kāi)吃啦！

2、拌好面粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上干凈毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上霉。（腌菜網(wǎng)提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透氣。）3、其實(shí)黃豆上霉的過(guò)程就是發(fā)酵的過(guò)程，大概需要一周的時(shí)間，這期間，會(huì)有很多熱氣，不時(shí)用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發(fā)酵或者說(shuō)是霉好了，這個(gè)時(shí)候，打開(kāi)遮蓋物，你會(huì)看到，黃豆上覆蓋著一層軍綠色的霉，這就算是霉好了。