豆瓣醬和黃豆醬有什么區別？
2021-02-25 11:10:37
豆瓣醬和黃豆醬的主要區別在原材料；口味；制作工藝；使用范圍方面的不同。（1）原材料不同：對于豆瓣醬和黃豆醬這兩種食物來說，都是屬于調味品的了，因此在吃的是也是存在不少區別的了，這是我們大家需要清楚的了哦，首先黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等。而且對于豆瓣醬來說，這是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
（2）口味不同：豆瓣醬里面加辣椒的，可以看到碎辣椒，所以整體口味是偏辣的，可以用來直接吃，也可以用來炒菜，適合喜歡辣的人；黃豆醬，整體是屬于帶有醬香味，咸中帶甜的口味，當然也有辣味的，但還是以咸中帶甜為主味。
（3）制作工藝不同：黃豆醬和豆瓣醬的制作工藝不同。 黃醬是用黃豆炒熟磨碎后發酵制成；豆瓣醬是將蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮爛、發酵，并加入辣椒、香料倒進壇中放置制成。?（4）使用范圍不同：黃豆醬和豆瓣醬使用范圍不同。黃豆醬可以用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的傳統選擇。豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時調味，且還有補中益氣健脾利濕的功效。