香酥薺菜春卷有哪些制作要領？

手中面團往鏊子上抹時的前后，要在手中不停地甩動。1 將雪菜與肉末切在一起，加點料酒去腥；（還可加一點雞精增鮮）將肉末和雪菜反復在案板上用刀剁勻即可。2 菜場買的春卷皮快過春節了，菜場都能買到的;3 準備清水一小碗用來粘春卷皮用的;4 將春卷平鋪在干凈的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上卷起來，卷到一半的位置，把左右兩端如圖折過來，再繼續想前卷包，還剩下一點的時候，用手指頭蘸上一點清水，沿紅色的圖示線涂上一圈清水。然后完整的卷包完即可。5 同樣的方法將所有的方法包好。6 鍋中倒油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入，油的量以沒過春卷為宜，春卷入鍋后將火轉小即可。春卷炸個2分鐘，用筷子翻動換面，這樣反復2-3次即可。7 炸4-5分鐘后撈出，過15分鐘后再回鍋（7-8成油溫）復炸1分鐘左右，觀察顏色為金黃即可撈出。

不停甩動面團使面團上筋，防止漏掉稀面。

如發現鏊子上的面皮有小疙瘩時，可用手中的余面團粘掉或用手抹平。