純糧釀造有機(jī)白酒是什么樣的酒？該如何鑒別？

純糧釀造有機(jī)白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，為麥?zhǔn)颉⒏吡弧⒂衩住⒓t薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。通過產(chǎn)品包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分辨：1、 固態(tài)法（純糧食酒）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）；以上執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都是純糧食酒釀造的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是人們所說(shuō)的好酒。2、液態(tài)法（食用酒精）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821；此類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是以食用酒精為酒基。3、固液法（純糧食酒＋食用酒精）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822；此類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒加食用酒精勾調(diào)出來(lái)的白酒，也就是人們俗稱的“酒精勾兌白酒”。

純糧釀造有機(jī)白酒主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。一般可以通過實(shí)驗(yàn)的方法去分辨：1、手搓法分辨：將白酒取少許倒入手心，雙手快速磨擦，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)。而酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了。2、看白酒流動(dòng)速度及掛杯：好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明。由于白酒富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的粘 稠度。輕微晃動(dòng)酒杯，好酒酒液流動(dòng)速度相對(duì)較慢，掛杯現(xiàn)象明顯。3、看酒花：純糧食酒酒花很密集，消散較慢，而酒精酒酒花少消失較快。4、加水看變化：純糧食酒兌水后呈現(xiàn)乳白渾濁，是因?yàn)榧兗Z食酒兌水后酒精溶解度降低后析出乳白色物質(zhì)，析出的乳白色物質(zhì)是高級(jí)脂肪酸，也就是一種養(yǎng)身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而酒精勾兌白酒兌水后無(wú)變化，是因?yàn)榫凭磧毒频木企w不含糧食成分。5、燒火：晚上將酒點(diǎn)燃，把燈關(guān)掉看酒的火焰，酒精酒的火焰是純藍(lán)色，而純糧酒的火焰上方是黃色，而且純糧酒的燃燒時(shí)間比勾兌酒，燃燒后，純糧酒味道偏香，酒精酒味道偏臭。待火熄滅后，觀察剩余酒體，酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的

純糧釀造有機(jī)白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。品嘗鑒別是比較直觀的鑒別方式：1、純糧食酒的飲后感受：真正傳統(tǒng)糧食釀造的酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)。喝后不口干、不頭疼，醉酒之后醒的較快，第二天不難受、不乏力。2、食用酒精勾兌酒的飲后感受：食用酒精勾兌酒因?yàn)榧恿讼憔懔希频南銡膺€是有的，但是與真正純糧酒的香氣相差甚遠(yuǎn)，一開始聞的時(shí)候酒的香氣甚至?xí)执瘫菨庥簦髞?lái)越來(lái)越淡，香氣消散也非常快。當(dāng)喝多食用酒精勾兌酒之后，會(huì)出現(xiàn)上頭，頭暈，反胃等等癥狀有時(shí)候甚至幾天才好。